Cordero de Sepúlveda http://www.corderodesepulveda.com Portal del Cordero de Sepúlveda Fri, 14 Aug 2009 17:14:07 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 en hourly 1 La Oficina http://www.corderodesepulveda.com/2009/07/02/la-oficina/ http://www.corderodesepulveda.com/2009/07/02/la-oficina/#comments Thu, 02 Jul 2009 14:26:24 +0000 admin http://www.corderodesepulveda.com/?p=63

C/ Cronista Lecea, 10. 40001 Segovia

Tlf: 921 46 02 83

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Fotógrafo de bodas y eventos. Fotos de estudio.

C/Muerte y vida, 10. 4005 Segovia

Tlf: 921 41 29 47

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Plaza del Marqués de Lozoya, 3
Torrecaballeros (Segovia)
Tlf: 921 401 060

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El cordero de Sepúlveda se elabora con cordero de raza churra alimentado con los pastos del valle del Duratón. Se encuentra en la comarca de Sepúlveda, Pedraza y las Hoces del Duratón, lo que permite que los asadores puedan controlar la calidad. En España existen muchas razas de cordero, castellanas,merinas, ojaladas, churras, etc. .

¿Por qué se elabora el cordero con raza churra? Pues a pesar de que cada vez se cría en España menor cantidad de ejemplares de cordero de raza churra por razones económicas (da menos carne) lo cierto es que da mejor calidad y un mayor sabor. También hay que tener en cuenta que es cordero lechal (lechazo), es decir se alimenta solo de leche.

El lechazo churro se asa en hornos de leña (generalmente roble) a la manera tradicional y sólo aderezado con agua y sal. Lo que le da ese sabor característico.

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No hay nada como probar la autenticidad de las cosas. Sepúlveda tiene ese plus de no sólo comer un cordero, si no saber también que comes algo que hizo historia.

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C/ El Espinacar, 7
40300 Sepúlveda
(Segovia)

 Tlf: 921 54 00 56

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C/ Lope Tablada, 2
Sepúlveda (Segovia)
 Tf: 921 540 055

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Ingredientes:
- Un cuarto de Cordero de Sepúlveda aproximadamente un kilo  y algo más. Para tres personas (depende también si son hombres o mujeres) se puede necesitar más cantidad.
- un vaso de agua
- vinagre y sal.

Elaboración:
Poner en una cazuela de barro plana un cuarto de Cordero de Sepúlveda, con las costillas hacia arriba, un poco de agua y  el cordero se sala por los dos lados antes de depositarle en la cazuela.
Se mete en horno  ya precalentado a fuego medio durante una hora y media ( según horno). Pasado dicho tiempo, se da la vuelta al cuarto de lechazo y se le echa un poco de salsa por encima, Se vuelve a meter en el horno durante aproximádamente otra hora y media ( según horno)  para que se dore, quedando listo para servir. Si en el transcurso del asado se ve que se queda sin caldo se le  añade un poco de agua, la cantidad de agua no debe superar nunca el dedo. El agua siempre debe ser poca porque si no se cocería pero tampoco faltar para que no se queme. Cuando consideramos que está asado se aparta y el caldo se pone a parte y se le añade unas gotas de vinagre.

 

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